सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धि र प्रजननलाई रोक्नको अतिरिक्त, भ्याकुम डिअक्सिजनेशनले खाद्य अक्सीकरण रोक्नको लागि अर्को महत्त्वपूर्ण कार्य गर्दछ। तैलीय खानामा धेरै अनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिड हुने भएकाले अक्सिजनको क्रियाबाट अक्सिडाइज हुन्छ, जसले खानाको स्वाद खराब र बिग्रन्छ। थप रूपमा, अक्सिडेशनले भिटामिन ए र भिटामिन सीको हानि पनि निम्त्याउँछ, र खानाको रंगमा अस्थिर पदार्थहरूले रंगलाई कालो बनाउन अक्सिजनको प्रभाव पार्छ। तसर्थ, डिअक्सिजेनेशनले प्रभावकारी रूपमा खाना बिग्रने रोक्न सक्छ र यसको रंग, सुगन्ध, स्वाद र पोषण मूल्य कायम राख्न सक्छ।
